Olivenöl
Das Unternehmen besitzt 24 Hektar Olivenhainen (etwa 7,500 Pflanzen), die zwischen 1991 und 1996 gepflanzt wurden. Die Baumsorten sind die typischen aus der Toskana: Leccino, Frantoio, Moraiolo und Correggiolo. Für die Bestäubung wurde die Sorte “Pendolino” verwendet.
Die Olivenhaine liegen auf drei verschiedenen Hügeln (alle in der Gemeinde Cinigiano) und sie bewachsen die Südost- und Südwesthänge. Die Bepflanzungsdichte liegt bei ca. 300 Pfl anzen je ha. Ein großer Teil der Olivenhaine (der im Zentrum des Landgutes liegt) wird mit einem Tropfsystem bewässert, welches von einem Teich versorgt wird.
Bewässerung jedoch wird nur im Notfall (d.h. in Jahren mit geringen Niederschlägen) verwendet. Die Pflanzen werden vasenförmig beschnitten.
Die Oliven werden zwischen Anfang und Mitte Oktober von Hand gepflückt, zum Zeitpunkt (je nach Jahr) wenn deren Farbe von grün zu schwarz wechselt und sie einen aromatischeren Geschmack und einen höheren Inhalt an Polyphenolen haben.
Die Oliven werden noch am Tag der Sammlung in kleine Plastikboxen gelegt und zur Ölmühle gebracht, wo sie am nächsten Morgen gepresst werden. Die Auspressung wird ohne Unterbrechung und bei kontrollierter Temperatur, welche 27 °C nicht überschreiten darf, durchgeführt. Das Olivenöl wird gefiltert und entweder in 5-Liter Alu-Dosen, 1-Liter Flaschen oder 0,75-Liter Flaschen abgefüllt. Der Säuregehalt des Öls ist mit ca. 0,1% sehr niedrig. Ab diesem Jahr wird das Unternehmen zwei verschiedene Öle herstellen: Eines aus Oliven einer einzigen Sorte („Monocultivar“), das nur in Flaschen verkauft wird, und eines aus traditioneller Herstellung („Blend“) und einer Mischung der Sorten Leccino, Frantoiano, Moraiolo, Correggiolo und Pendolino. Eine kleine Menge Öl wird für die Liebhaber des ungefilterten Öls auch unfiltriert verkauft.
Olio Monocultivar |
Olio Blend |
Olio Blend 5L |