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Gli olii

L’oliveto dell’azienda consiste in una superficie di 24 ettari (circa 7500 piante) ed è impiantato dal 1991 al 1996. Le varietà degli alberi sono quelle tipiche toscane e cioè: il leccino, il frantoiano, il moraiolo, il correggiolo e come impollinatore è stato usato il pendolino.
Gli oliveti sono ubicati in 3 diverse colline (tutte nel comune di Cinigiano) ed il loro orientamento è in genere sud-est, sud-ovest.

Il sesto d’impianto è di 6×5 metri. Una grande parte dell’oliveto (quella ubicata nel centro aziendale) è irrigata con un impianto a goccia il quale viene alimentato da un laghetto. L’irrigazione viene usata solo in caso di bisogno e cioè come soccorso nelle annate di scarsa piovosità.
La potatura viene attuata a rotazione annuale e la forma è il vaso policonico.
La raccolta delle olive viene effettuata a mano, nel periodo che va dall’inizio alla metà di ottobre a seconda dell’annata, e comunque al momento del cambio di colore, dal verde al nero, per poter ottenere un prodotto con maggior quantità di aromi e di polifenoli. Le olive vengono messe in piccole cassette di plastica e vengono portate al frantoio la sera stessa della raccolta dove vengono frante o la sera stessa o al massimo la mattina successiva.
La frangitura viene effettuata a ciclo continuo e ad una temperatura controllata e comunque non superiore ai 27 gradi. L’olio viene filtrato e poi confezionato sia in lattine di alluminio da 5 litri, sia in bottiglie da 0,75 lt e da 0,25 lt. L’olio ha un’acidità molto bassa, intorno allo 0,1%.
Dal 2011 in poi l’azienda produce due tipologie di olio diverso; una con l’olio estratto da olive di una sola varietà (monocultivar) di frantoio, confezionata solo in bottiglia ed un’altra -la produzione tradizionale- di un blend di leccino, frantoiano, moraiolo, correggiolo e pendolino confezionata sia in bottiglia sia in lattine di alluminio da 5 litri.
Una piccola quantità di olio non si filtra per gli appassionati dell’olio non filtrato.

Olio Monocultivar
Olio Monocultivar
Olio Blend
Olio Blend
Olio Blend 5L
Olio Blend 5L

Olio extravergine 0,25 litri

Olio extravergine monocultivar 0,25 litri

Olio extravergine 0,75 litri

Olio extravergine monocultivar 0,75 litri

Olio extravergine 5 litri

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