Pavone

Πρόκειται γιά ένα κρασί με σώμα,ακόμα νέο, πού στό στόμα εμφανίζεται σύνθετο, στογγυλό, ισορροπημένο, φρουτώδες, δομημένο με ζωντανές, πυκνές και χυμώδεις ταννίνες.

Μετά τη συγκομιδή και τον εκραγισμό, τα σταφύλια ζυμώνονται αυθόρμητα σε ανοξείδωτες δεξαμενές και δρύινα κωνικά βαρέλια. Η βαθεία εκχύλιση διαρκεί περίπου 20-30 ημέρες. Οι θερμοκρασίες δεν ελέγχονται.

Το κρασί παλαιώνεται γιά 18-24 μήνες σε δρύινα βαρέλια χωρητικότητας από 500 μέχρι 3.000 λίτρα.

Στή συνέχεια παραμένει γιά περίπου 4 μήνες στό μπουκάλι.

Φύλλο προδιαγραφών (file PDF)