Cuccuvaia

Πρόκειται για ένα ώριμο, μαλακό και πλήρως ανεπτυγμένο κρασί. Ενα κρασί που παρουσιάζεται στο στόμα ορμητικό,ζεστό και χυμώδες¨ έντονο και πλούσιο σε εκχύλισμα.

Έχει διάρκεια καί μαλακές ,βελούδινες ταννίνες.Είναι ένα κομψό και πολύ ισορροπημένο κρασί.

Μετά τη συγκομιδή και τον εκραγισμό, τα σταφύλια ζυμώνονται αυθόρμητα  (χωρίς επιπρόσθετες ζύμες, σταρτερς) σε δρύινα κωνικά βαρέλια.Κατόπιν ακολουθεί η βαθειά εκχύλιση που διαρκεί από 30 μέχρι 60 ημέρες .Οι θερμοκρασίες δεν ελέγχονται.

Το κρασί παλαιώνεται γιά 4/5 χρόνια σε δρύινα βαρέλια χωρητικότητας από 500 μέχρι 3.000 λίτρα. Στή συνέχεια παραμένει από ένα έως δύο χρόνια στό μπουκάλι.

Φύλλο προδιαγραφών (file PDF)