Kρασί
Oι αμπελώνες του κτήματος βρίσκονται μέσα στη ζώνη ελεγχόμενης και εγγυημένης προέλευσης και είναι εγγεγραμμένοι στο μητρώο DOCG.MONTECUCCO στο δήμο του Cinigiano, νομαρχία του Grosseto, στην Τοσκάνη, και βρίσκονται σ’ένα υψόμετρο από 250-300μ περίπου. Οι αμπελώνες αρχίζουν να φυτεύονται το 1999, η ποικιλία είναι το SAN GIOVESE GROSSO σε ποσότητα 100%.
Οι διαστάσεις στα φυτά είναι 2,80 χ 0,85, η έκθεση στον ήλιο είναι νοτιοδυτικά/δυτικά και η φόρμα καλλιέργειας είναι το cordone speronato, το έδαφος είναι αρκετά πετρώδες σε βάση αργιλώδη.
Αν και οι αμπελώνες του κτήματος είναι εγγεγραμμένοι στο μητρώο του MONTECUCCO DOCG. SANGIOVESE. Το κρασί του κτήματος δεν βγαίνει σαν MONTECUCCO DOCG, αλλά σαν IGT (γεωγραφική τυπική ένδειξη), γιατί διαφέρει όσον αφόρα ένα κρασί του DOCG. MONTECUCCO για τον λόγο του ότι αφενός παλαιώνεται ένα χρόνο πάρα πάνω ,αφετέρου αποτελείται μόνο από την ποικιλία SAN GIOVESE χωρίς την πρόσθεση άλλων ποικιλιών.
Το μάζεμα των σταφυλιών γίνεται χειρονακτικά και το σταφύλι μεταφέρεται από το αμπέλι στο οινοποιείο σε μικρά πλαστικά καφάσια για να μην υποστεί αλλοιώσεις. Η ζύμωση γίνεται σε δεξαμενές ανοξείδωτες και σε κωνικής μορφής ξύλινα βαρέλια. Η ζύμωση των σταφυλιών γίνεται αυθόρμητα διάμεσου των αυτοχθόνων ζυμών (χωρίς να προστίθενται διαλεγμένες ζύμες starters),με την πρόθεση να αναδεχθεί περισσότερο δυνατόν η περιοχή προέλευσης του σταφυλιού και τα χαρακτηριστικά του αμπελώνα προέλευσης (terroir).
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των σταφυλιών επεμβαίνουμε μηχανικά με χειρονακτικές αναδεύσεις (rimontaggi, delestage κ.τ.λ.).
To θειώδες χρησιμοποιείται στην αρχή της ζύμωσης μόνο σε μικρές δόσεις και μόνο όταν είναι αναγκαίο. Όταν τα σταφύλια το επιτρέπουν , η ζύμωση πραγματοποιείται με μηδενικό θειώδες. Το κρασί πριν να εμφιαλωθεί παραμένει σε ξύλινα βαρέλια, διαφόρων μεγεθών, για μια περίοδο από δυο έως τρία χρόνια περίπου. Οι διεργασίες στο οινοποιείο ακλουθούν γενικώς το ημερολόγιο και τις φάσεις της σελήνης. Το κρασί εμφιαλώνεται με τιμές θειώδους σχετικά χαμηλές και δεν υφίσταται καμία διαδικασία καθαρισμού ή και φλιταρίσματος. Οι αμπελώνες και οι ελαιώνας δουλεύονται βιολογικά και το κτήμα καθώς και το οινοποιείο είναι πιστοποιημένα από τον οργανισμό έλεγχου ICEA.
Το όνομα του κρασιού του κτήματος είναι ελληνικό και είναι «ΚΟΥΚΟΥΒΑΓΙΑ» (CUCCUVAIA) στα Ιταλικά .Στα Ιταλικά η λέξη κουκουβάγια δεν σημαίνει κάτι το συγκεκριμένο αλλά το πρώτο της συνθετικό (cuccu) συγγενεύει με το όνομα της ελεγχόμενης προέλευσης της περιοχής MONTECUCCO και το δεύτερο συνθετικό (uvaia) σημαίνει στα Ιταλικά σταφυλώνας.
 Κοκορας |
 Pavone |
 Cuccuvaia |
