Λάδι

Οι ελαιώνες του κτήματος καλύπτουν μιά έκταση περίπου 240 στρεμμάτων, περίπου 7.500 δέντρα και φυτεύτηκαν από το 1991 μέχρι το 1996. Οι ποικιλίες των δέντρων είναι οι παραδοσιακές της Τοσκάνης,δηλαδή Leccino, Moraiolo, Correggiolo, και σαν επικονιαστής χρησιμοποιήθηκε το pendolino.

Οι ελαιώνες βρίσκονται σε 3 διαφορετικούς λόφους (όλοι μες το δήμο του Cinigiano) και ο προσανατολισμός τους είναι κυρίως νοτιοανατολικός / νοτιο δυτικός Η απόσταση μεταξύ των δέντρων είναι 6,00 μ Χ 5,00 μ. Ένα μεγάλο μέρος των ελαιώνων, αυτό που βρίσκεται στο κεντρικό κτήμα της επιχείρησης, είναι ποτιστικό με ένα σύστημα με σταγόνες, το οποίο τροφοδοτείται από μία μικρή λίμνη που βρίσκεται μες το κτήμα. Το πότισμα των δέντρων γίνεται μόνο σε περίπτωση ανάγκης δηλαδή μόνο σαν υποστήριξη σε χρονιές ανομβρίας. Οι ελιές κλαδεύονται κυκλικά κάθε 2 χρόνια και η μορφή
κλαδέματος είναι το πολυκωνικό δοχείο,( δηλαδή η μορφή του δέντρου μετά το κλάδεμα, είναι αυτή του άδειου δοχείου με τα τοιχώματά του να αποτελούνται από 3-4 βασικά κλαδιά). Η συγκομιδή γίνεται χειρονακτικά και αρχίζει στη περίοδο από αρχές μέχρι τη μέση Οκτωβρίου, ανάλογα τη χρονιά, και αρχίζει τη στιγμή που η ελιά αλλάζει χρώμα, από πράσινη γίνεται μαύρη, με σκοπό το να βγεί ένα προιόν με μεγαλύτερη συγκέντρωση αρωμάτων και πολυφαινόλων. Οι ελιές τοποθετούνται σε μικρά πλαστικά καφάσια με τρύπες γιά τον αερισμό τους, μεταφέρονται στο ελαιοτριβείο το ίδιο βράδι που μαζεύονται και δουλεύονται η το ίδιο βράδι η το αργότερο την επομένη το πρωί. Η επεξεργασία γίνεται σε συνεχή κύκλο σε μιά θερμοκρασία ελεγχόμενη και σε κάθε περίπτωση όχι μεγαλύτερη των 27 °C. Το λάδι φιλτράρεται και μετά συσκευάζεται τόσο σε μπουκάλια των 0,75 lt. και των 0,25 lt. òσο και σε δοχεία
αλουμινίου των 5 lt.Το λάδι έχει μιά πολύ χαμηλή οξύτητα γύρω στο 0,1%. Από τη φετεινή χρονιά και μετά το κτήμα θα παράγει δύο τύπους διαφορετικού λαδιού, έναν τύπο λαδιού μιάς μόνο ποικιλίας ελιάς (monocultivar) και δη ένα τύπο με τη ποικιλία Frantoiano και ένα τύπο λαδιού με το blend από τις ποικιλίες Leccino, Frantoiano, Moraiolo, Correggiolo και Pendolino συσκευασμένη και σε μπουκάλια αλλά και σε δοχεία αλουμινίου των 5 lt. Μιά μικρή ποσότητα λαδιού δεν φιλτράρεται γιά τους λάτρες του μη φιλτραρισμένου λαδιού.